丙級麵包的評分標準1

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丙級麵包的評分標準1
丙級烘焙食品麵包暨蛋糕西點術科評分標準

一、共同項目（不予計分項目）
1. 未填寫百分比、重量或製作程序。
2. 未烤熟、焦黑、超時、重作、形狀數量不合。
3. 使用別人機具或烤爐。
4. 成品不良率超過20%以上。
5. 成品（或平均）重量超過（或不足）規定5%。
6. 不合題意。
二、麵包類（不予計分項目）
1.山形白吐司麵包：
(1)成品高度未達模具者。
(2)表面裂開10%以上者。
(3)高低峰相差3公分以上者。
2. 甜麵包（布丁、奶酥、紅豆）：
(1)成品直徑未達8公分或高度未達5公分者。
(2)內餡外溢（即底部或表面可看到內餡）超過20%者。
3. 橄欖形餐包：
(1)表皮嚴重收縮者（形狀）。
(2)體積比為三倍以下者（體積）。
4. 圓頂葡萄乾吐司：
(1)成品高度未達模具者。
(2)表面破裂超過10%者。
5. 圓頂奶油吐司：
(1)成品高度未達模具者。
(2)表面破裂超過10%者。