年夜飯

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年夜飯
私房佛跳牆 省2460元
省錢年菜3道 澎湃簡單做

時機歹歹，過年也要精打細算。師奶徐淑麗以「取代哲學」，用便宜的罐頭貝、魚翅頭，取代鮑魚、魚翅，再用豬肝製作出省錢又澎湃的3道大菜。有了這3道，過年餐桌不僅豐盛，也不傷荷包，風味一點也不輸高檔食材。左圖為簡易版的佛跳牆
材料：魚翅頭1斤、白菜4顆、高湯1公升，芋頭1顆、乾花菇10顆、五花肉300克，蒜頭數粒、醬油、米酒、黑醋、辣椒各適量準備工作：花菇泡發，連水備用。高湯為雞骨以及排骨一起燉煮。白菜、芋頭洗淨切大塊，五花肉切片。


省錢法寶魚翅頭240元╱斤%26nbsp;
一般水發魚翅2700元╱斤
STEP 1. 酥炸 起油鍋，油熱後下芋頭，慢慢油炸至表面金黃即可撈起，放涼備用。STEP 2.拌炒 起油鍋，爆香辣椒後，下白菜炒至香，放入砂鍋中鋪底，再放上芋頭，再鋪上一層白菜。STEP 3.調味 另起油鍋，將蒜頭爆至焦黃，再下花菇炒香，下五花肉、魚翅頭炒熟，以米酒、醬油和少許黑醋調味。STEP 4.燉煮 將做法3炒熟的材料，鋪在做法2的白菜上，接著加入高湯燉煮1~1.5小時即可。
干貝鮑魚粥 材料：罐頭貝1罐（3顆切小丁）、散干貝7顆、白米2杯半、水10杯、松阪豬肉300克切條狀，鹽、胡椒各少許，芹菜末、香菜各少許。準備工作：干貝洗淨泡水至軟，連湯汁備用。芹菜切末、香菜切段備用。STEP 1.下米 砂鍋加10杯水，煮至滾後，放入白米。STEP 2.添鮮 續將泡水的干貝，連汁一起下鍋，烹煮至白米熟爛。STEP 3.加料 罐頭貝湯汁入鍋，放入罐頭貝、松阪豬煮熟，以鹽、胡椒調味，品嘗時灑芹菜末、香菜段即可。什錦豬肝燉 材料：A.豬肝4兩、豬網油4兩（豬肝和豬網油請肉商絞成泥狀）、豆腐1塊、蛋1顆，鹽、胡椒少許、荸薺2顆切碎B.蒜、蔥、大辣椒適量C.泡發海參1隻、泡發豬腳筋適量，香菇、百果、敏豆、甜椒、紅蘿蔔各適量D.鹽、胡椒、太白粉水少許、醋少許、高湯少許準備工作：荸薺切碎，海參、香菇切塊、紅蘿蔔切片STEP 1.混合 將材料A所有食材混合，攪拌均勻。STEP 2.抹油 大碗內抹少許沙拉油後倒入做法1，用電鍋蒸熟後倒扣在盤子上。STEP 3.燴煮 起油鍋下材料B爆香後下材料C，加材料D調味，太白粉水勾芡淋在STEP 2上
年夜飯．異國風飄香酸豆鮪魚尖管麵沙拉 材料：洋蔥1/4顆、酸豆1罐、鮪魚罐頭3罐、筆管麵160公克、橄欖油、鹽適量。 準備工作：筆管麵放入加了鹽及橄欖油的滾水中，煮至麵條熟了即可；洋蔥切絲備用。STEP 1.炒香 起油鍋，放下洋蔥拌炒至香軟，再下鮪魚拌炒。STEP 2.混拌 拌炒均勻後，下酸豆拌勻後關火，續下筆管麵混拌即可