12/2/2012「手工優格 迷人五吃」

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12/2/2012「手工優格 迷人五吃」
手工優格 迷人五吃



摘錄自：天下雜誌電子報%26nbsp; 2012/11/20

2012-11-14 天下雜誌 510期 作者：劉秀英



手工優格滋味好，特別是搭配蜂蜜或者果醬後，更是美妙。口感不輸布丁，風味比布丁更有變化、更有層次。



我會愛上優格，是因為在各地旅行時，愈來愈多飯店早餐檯上有自製優格。用心的店家會特別標示是手工做，並且強調活菌。



去年，我去日本北海道泡祕湯。泡湯後一身輕快，吃到祕湯自家廚房自製，強調活菌的手工優格，並搭配附近林子裡所採集的蜂蜜。此外，它還有自家祕製的果醬，滋味鮮活，讓泡完湯的身體像在歡呼般歡愉，一掃積壓已久的壓力，還讓腸道清爽溜溜。



好吃的自家製手工優格，不止在日本的祕湯民宿吃得到，歐美國家的精緻旅店或者民宿都有，超市、農夫市集也見得到。有的還特別標榜有數十萬活菌，再搭配排排站的果醬，以當地的當令水果搭配優格，風味絕佳，往往成了城市旅行的一種印記。



在台灣超市或賣場買到的優格，口感及風味大多不佳，很難吃到質地樸實的天然風味。走訪了手工優格製造者才知道，判斷優格好壞有三大重點，最重要的是用牛奶、還是用奶粉。鮮奶做成的優格風味上乘，而且營養價值大不同。另外兩個關鍵是菌種及菌數。菌種關乎你吃優格是求腸道清爽，還是要增加免疫力、改變體質。菌數則是關乎優格的活力與效力。



令人高興的是，最近出現了多家手工優格在超市販賣，或活躍於網路，並有人開了專賣店。好開心，這樣就不必再買超市賣場大量工業生產的優格或優酪乳。因為長期在市場中活躍的優格，風味不好的原因之一，是用奶粉去發酵。另外，則是添加太多糖香精及不良添加物。難怪想減肥的吃了更胖，想增加營養卻吃進過多的糖。



好優格因為活性乳酸菌，發酵後分子更細、更好吸收，而且營養更完整，加上沒有纖維，是絕佳的好食物，也算是高蛋白、高鈣食物。但還是有很多人不敢吃優格。其實，單吃也許沒有那麼誘人，但是加了果醬、蜂蜜，美味升等，那就完全不一樣了。烤肉或煎魚前，若先用優格醃過，優格的有機酸可以軟化蛋白質。所以，土耳其菜的雞、豬、魚都會先用優格醃過，是有道理的。



優格還有多種美味升等的方法。



煮湯時：煮南瓜湯，將洋蔥蒜末及南瓜爆香炒過，加高湯燜煮至南瓜爛熟後，加些許堅果，用果汁機打成泥。一般最後會加鮮奶油讓口感更好、更香，可以改加優格，或鮮奶油、優格各半。口感會更濃稠、更有奶香。



煎魚時：選用魚油豐富的鮭魚，優格加上香料，如香菜、百里香、薄荷及白酒、黑胡椒醃一小時，鍋熱後兩面煎熟，吃來肉質軟嫩。醬汁可以用煮熟豌豆，加檸檬汁、優格、橄欖油，加一點鹽去打碎，配起來很清爽。



做沙拉：將水果或生菜切碎舖排，上層放各式堅果果乾，淋上優格攪拌後，很清爽又很營養，也可以再加些果醬或蜂蜜。



塗麵包：選用歐式麵包或法式棍子麵包，將香料如薄菏、九層塔等，切碎拌上優格，直接塗在麵包上享用。



開胃菜：將蕃茄打橫切片。將希臘優格拌上切碎的九層塔，加一點鹽、胡椒，抹於上方，可以做成義大利蕃茄起士盤。只是起士換成希臘優格，而希臘優格就是將優格中的水份乳清濾掉，口感接近起士，很香濃。



最後，記得採購含有活性乳酸菌的好優格。注意標示原料應為鮮乳，並把菌的種類及菌的數量標示出來，尤其應該標示製造日期，而不是保存期限。因為優格最好在七天內吃完，這段期間活菌最多、最活躍。超過七至十四天，營養價值好，但是活菌愈來愈少。%26nbsp;



手工優格哪裡找？



■Mamalove活菌優格

www.mamalove.tw

台北市內湖區港墘路135號1樓

(02) 8752-5746



■茉莉芝Madam Jan%26#39;s

台北市中正區延平南路90號

(02) 2312-3340



■雪坊優格Snow Factory

www.snowfactory.com.tw

台北市大安區和平東路二段107巷25-1號1F

0800-806-889



■Ringo品?優格工坊

www.ringo-yogurt.com

新北市中和區中安街40巷10號

(02) 2926-6714



■莎拉奶奶

www.grannysara.com.tw

台中市西區公益路250號

(04) 2329-3861



■馬修嚴選Matthew%26#39;s Choice

matthewschoice.com

台南市公園北路156-1號

(06) 251-2341