7/29/2011 「要小心很像「醣類」的字眼」

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7/29/2011 「要小心很像「醣類」的字眼」






京都名醫的吃到飽減重法%26nbsp;







要小心很像「醣類」的字眼







摘錄自：商周新生活情報 電子報%26nbsp; ~ 京都名醫的吃到飽減重法%26nbsp;
2011/7/28







接著要介紹飲食限醣時怎麼選擇食品，首先要了解什麼是「醣類」。醣類容易被誤以為是「甜的」，這是不對的，多醣類的澱粉是醣類，但是不甜。







醣類包括單醣類、雙醣類、多醣類以及糖醇（sugar alcohol）、人工甘味劑。單醣類指葡萄糖、果糖，雙醣類指蔗糖，也就是砂糖的主成分，多醣類則是澱粉等。簡單說是這樣，解釋起來還蠻複雜的，有些用字容易讓人跟「醣類」混淆。







首先是「糖類」兩字，最近有些罐裝咖啡上印有「零糖類」三個字，法規中的「糖類」僅指單醣類與雙醣類，即使含糖醇以及多醣類，依據法規還是可以標示為「零糖類」。







希望大家不要誤會的是，糖醇跟多醣類也是「醣類」，「零糖類」不代表「零醣類」，還是可能讓血糖濃度上升。如果標示的是「無糖」，則幾乎就是「零醣類」。雖然有點複雜，一定要區分清楚。







更麻煩的是「糖分」兩字，因為沒有明文規定，還是屬於各自表述的狀態。「無糖分」不見得就是「零醣類」，要小心。對我們的這個減肥法來說，選擇食品時，幾乎等同「醣類」的字眼是「碳水化合物」，這兩個名詞的關係是「碳水化合物＝醣類＋食物纖維」。食物纖維零熱量也不會增加血液裡的葡萄糖，雖然食品裡含有的食物纖維比率都不同，但是碳水化合物含量越少，醣類含量一般也越少，醣類含量不可能大於碳水化合物。







標籤上「醣類」與「碳水化合物」以外的名詞也都要小心，如果寫的是「零醣類」、「零卡路里」就沒問題了。