全聚德來了 烤鴨大打南北戰爭

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全聚德來了 烤鴨大打南北戰爭
全聚德來了 烤鴨大打南北戰爭




傳統北京烤鴨用木炭爐火燒烤，別有一番風味。聯合報系資料照片





北京烤鴨的特色，在於外型金黃漂亮，皮脆肉嫩，一鴨多吃。遠東飯店／提供


【記者趙敏夙／報導】
北京全聚德烤鴨本周就要在台灣登場，將在餐飲市場掀起一股烤鴨熱！北京烤鴨挾著盛名而來，南方的廣東烤鴨一直深耕市場，各有特色，各有不同的擁護者，讓這場烤鴨大對決精彩可期。
香格里拉遠東國際飯店邀請北京全聚德餐廳來台進行廚藝交流，至少花了一年多的時間規畫、安排，今天晚上全聚德的十位主廚、技師到達台北，重達兩百五十公斤的全聚德專利烤爐，也於日前先行抵台，明天起將進行一連串的烤鴨前置工作，周五起正式在餐廳中推出北京全聚德的鴨膳大賞。
但是，全聚德烤鴨的主食材，北京鴨無法進口，為了重現北京原味，遠東飯店進行了十次以上的選鴨大會，最後由在花蓮長成、穀物飼養、運動充足、養成期約六十天的北京鴨種雀屏中選，它肉質鮮嫩多汁，脂肪含量適中，經過料理，特別接近全聚德烤鴨的標準。再加上全聚德設計的專利烤爐，以晶片控制爐內溫度，維持均溫攝氏150-270度，一次可烤15-20隻招牌烤鴨。
其實，國內不少餐廳都有北京烤鴨的料理，而且針對國人口味做調整，國賓飯店的北京烤鴨，深受企業名流喜愛，還曾經到豪宅裡辦烤鴨外燴；西華飯店的北京烤鴨和廣東烤鴨一樣出色。
華泰王子飯店的北京烤鴨也小有名氣，每個月銷售量約五百隻，有一半以上是日本觀光客吃掉的，老爺酒店的北京烤鴨皮脆肉軟，廣東烤鴨肉骨皆入味，都有人愛。君悅飯店的漂亮餐廳也在最近新增了北平烤鴨的桌邊秀，
坊間的北平烤鴨更是賣得搶搶滾，宋廚菜館的北平烤鴨，現在訂位至少要等一個多星期才有位子；另外，龍都、天廚等老字號餐廳的北平烤鴨，也早就擁有不少資深老饕的喜愛。
【2006/03/28 民生報】