抗漲料理 PART 5 拌炒滷煮 平價葷素料理 輕鬆烹

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抗漲料理 PART 5 拌炒滷煮 平價葷素料理 輕鬆烹
抗漲料理 PART 5 拌炒滷煮 平價葷素料理 輕鬆烹








今天的抗漲料理系列報導，烹飪老師李美玉示範的4人份3菜1湯，有肉有蛤蜊，做法都很簡單，只需拌炒、煮滾就能上桌，而且只花了135元。而菜價高漲讓茹素的人傷透腦筋，梅門客棧主廚葉文玲就利用紅白蘿蔔、豆製品等平價食材，只花了85元，就能端出鹹香下飯的素食好菜。報導╱劉育孜 攝影╱高世安、高大鈞
馬鈴薯、南瓜加點肉絲快炒，嘗來十分爽脆清香。(李美玉示範)
葷食 3菜1湯135元 清炒三絲 食材費約30元 材料：馬鈴薯1顆、南瓜絲1/4顆、肉絲少許、鹽少許 1.切料 馬鈴薯、南瓜切絲，將馬鈴薯絲泡水瀝乾備用。 2.調味 將肉絲炒到半熟後，加馬鈴薯絲、南瓜絲拌炒，以鹽調味即可。 辛香黑胡椒讓爽脆銀芽吃來更有味，而蛤蜊則增添了鮮度。(李美玉示範) 銀芽炒蛤蜊 食材費約30元 材料：銀芽250克、蛤蜊15顆、鹽少許、黑胡椒少許準備：蛤蜊燙熟後，取出肉備用。 1.調味 將銀芽炒熟，以鹽、黑胡椒調味。 2.加蛤蜊 起鍋前，加入燙熟的蛤蜊肉稍微拌炒即可。
魚片質地細嫩，搭配口感十足的杏鮑菇，湯頭相當清甜。(李美玉示範) 杏鮑菇魚片湯 食材費約50元 材料：杏鮑菇3根、旗魚75克、紅蘿蔔少許、薑片少許、鹽少許 1.汆燙 杏鮑菇、旗魚、紅蘿蔔皆切片，旗魚片汆燙後撈起備用。 2.調味 將杏鮑菇片、旗魚片、紅蘿蔔片、薑片加適量水煮熟，以鹽調味即可。 滋味酸香又有嚼感，纖維質含量十分豐富。(李美玉示範) 涼拌芝麻牛蒡 食材費約25元 材料：牛蒡1根、芝麻1大匙、白醋1小匙、香油1小匙、鹽少許 1.汆燙 牛蒡切絲後，用熱水燙熟撈起備用。 2.調味 趁熱將牛蒡絲加芝麻、白醋、香油、鹽拌勻即可。
李美玉做菜很重視營養均衡。 本日料理手 李美玉簡單快炒 迅速上桌 天天上市場買菜的烹飪老師李美玉，發現颱風過後，馬鈴薯、銀芽、牛蒡等蔬菜，價格其實仍然相當平穩少有波動，是主婦們想要吃得豐盛又省錢的好食材，「尤其是牛蒡，纖維質很豐富，而且炒、涼拌、煮湯都可以，相當好用。」李美玉說。不過，因為牛蒡的鐵質含量高，切開後，建議先泡水以免變黑。而她示範的這幾道菜，多半只需快炒或煮熟就能完成，簡簡單單就能將好菜端上桌。 素食 3菜1湯85元 蘿蔔滷得不過鹹，而豆輪增添了香氣與飽足感。(葉文玲示範) 滷蘿蔔 食材費約20元 材料：紅蘿蔔250克、白蘿蔔250克、豆輪100克、醬油5大匙、八角5粒、薑片適量準備：紅白蘿蔔切滾刀塊，豆輪切成小塊泡水備用。 1.炒料 爆香薑片，加入醬油、八角炒香後，放入豆輪和紅、白蘿蔔塊炒香。 2.燜熟 續加入約八分滿的水，蓋上鍋蓋，煮到收汁即可。 豆干煸得鹹香有味，爽脆的口感很下飯。(葉文玲示範) 素三絲 食材費約15元 材料：豆干3片、黑木耳100克、紅蘿蔔100克、醬油1大匙準備：豆干、黑木耳、紅蘿蔔都先切絲備用。
1.炒料 熱鍋加油，將豆干絲炒到微焦後，加入醬油調味。 2.加料 續放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲，拌炒至所有食材入味。 多了豆皮，不但讓米粉風味更香，還提供了飽足感。(葉文玲示範) 什錦米粉 食材費約30元 材料：米粉1/2包、黑木耳125克、豆皮2片、紅蘿蔔125克、胡椒粉少許、醬油4大匙 準備：米粉泡水，豆皮、黑木耳、紅蘿蔔切絲備用。 1.調味 依序炒香紅蘿蔔、豆皮、黑木耳，下胡椒粉、醬油調味後，轉小火。 2.拌勻 米粉剪成一半以方便入口，稍微汆燙後，撈起放入做法1炒勻即可。 海帶芽讓鹹甘的味噌湯，又多了鮮甜滑脆的口感。(葉文玲示範) 海帶芽味噌湯 食材費約20元 材料：海帶芽1小把、板豆腐2塊、味噌1/2包準備：豆腐切丁備用。
1.調味噌 將海帶芽放入滾水煮開後，取少許熱湯拌入味噌攪拌均勻。 2.加料 將拌開的味噌倒回鍋中煮滾，放入豆腐丁稍微煮一下即可。 雖然做的是素菜，但葉文玲善用調味，讓菜色都很可口。 本日料理手 葉文玲豆製品入菜添香氣 梅門客棧主廚葉文玲做菜的手法快速俐落，雖然示範的都是素食，但充分利用了豆干、豆腐、豆皮等豆製品，搭配紅蘿蔔、木耳快炒、滷製，端出的菜餚不僅份量十足，鹹香的滋味還很下飯。她說：「菜色中若用到豆干，一定要先煸出香氣後，再放入其他食材，料理才會美味。」她也提醒，像較不容易熟的紅蘿蔔絲要先炒軟，再下其他材料，口感才會好。 協助拍攝/梅門客棧 (02)2375-5905