麻辣醬 嗆辣滋味 食足過癮 蘭陽小吃 宜路打牙祭

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麻辣醬 嗆辣滋味 食足過癮 蘭陽小吃 宜路打牙祭
麻辣醬 嗆辣滋味 食足過癮牛小排烤好之後即可取出裝盤，佐上預先做好的麻辣醬，肉香嫩、醬料夠勁，滋味教人難忘。
記者楊千慧／報導 攝影／記者林韋言
今日主廚 Jimmy／主廚
曾服務於台北法樂琪、日本東京大倉飯店，鑽研創新法式料理多年，更曾是新光集團、比利時駐台代表處跨年晚宴等的外燴廚師，出色手藝收服眾多饕客挑剔的嘴。
麻辣滋味的嗆辣帶勁，雖教人食慾大開，卻也是鼻涕、汗水樣樣來，本期特別邀請JACK意法料理餐廳主廚Jimmy示範以中藥材為底的麻辣醬，口感溫醇又不失嗆辣本色，層層分明的獨特滋味，教人一嘗就上癮！


跟著主廚做 麻辣醬DIY
材料：辣椒粉40g、乾辣椒、花椒粒30g、草果2粒、山楂10片、甘草4片、桂皮3小塊、蒜頭20粒、八角2粒、月桂葉3片、老薑50g、大骨高湯3,500cc、辣油（視個人口味斟酌）、桂枝少許、太白粉少許。
※一人份的麻辣醬約80～120cc，請依人數增減比例。
1.煮滾食材
在大骨高湯內放入所有中藥材、調味料，待煮滾後視個人口味加入適量辣油。（辣油可以提升味覺層次。）
2大功告成
待高湯部分處理好之後，加入少許太白粉、水，勾芡後放涼即可完成。
（搭配牛小排時需勾芡，搭配冷麵則不需此道程序。）
醬料理跟著做
香烤美國無骨牛小排佐麻辣醬汁
材料：無骨牛小排250g、麻辣醬汁120g、鹽巴、黑胡椒粒少許。
分量：1人份。
1 灑調味料
在牛小排的表面均勻灑上適量鹽巴、黑胡椒粒調味，可使肉片更加入味。
2 烤牛小排
將均勻灑上調味料的牛小排移至火爐上，以小火將牛肉翻烤至熟嫩狀態，約3～5分鐘。


麻辣天使鮪魚酪梨冷麵
分量：1人份。
材料：天使麵150g、鮪魚100g、酪梨1/8個、麻辣醬80g。
調味料：蒜末、洋蔥末、蒜白末、韓式辣椒醬、紅椒粉、日清鰹魚醬油、味酉林各10g、清酒（喜歡酒香者，可視個人口味酌加），將所有調味料均勻攪拌後備用。
1 煮麵
將水煮滾後再放入麵條， 約莫2分鐘時間即可撈起。（水滾之後再放入麵條，可避免麵條因久煮而過於軟爛）
美味Tips:煮義大利麵時，不妨試著在滾水中加入少許鹽巴，可以讓麵條口感更緊實，也可加點橄欖油，讓麵條更滑順。
2 均勻攪拌
將麵條、預做的麻辣醬和調勻備用的調味醬一同倒入大碗，徹底攪拌均勻。
3 煎鮪魚
加入少許油，利用夾子將鮪魚4面均勻煎熟，約需3～5分鐘時間。
4 切鮪魚
將煎好的鮪魚以刀切成厚薄相同的大小。
5 吸附醬汁
在鮪魚表面灑上適量黑胡椒粒調味， 並將鮪魚片放入碗中吸附醬汁， 可以使鮪魚更加入味。
6 裝模
取出個人喜歡的模型，將麵條、鮪魚片裝入模具中。
7 大功告成
擺上酪梨裝飾盤邊，再將碗中的醬汁淋在麵條上，即大功告成。


美味情報站JACK意法料理餐廳地址：台北市大安路一段81號1樓電話：（02）2751-0086營業時間：07：30～21：30
店休：無
蘭陽小吃 宜路打牙祭
記者胡健森／報導‧攝影
昔日稱為九芎城的宜蘭市，除了人文氣息相當濃厚外，小吃也是赫赫有名，宜蘭的蜜餞遠近馳名，吃過的人無不稱讚，如果沒有親口品嘗當地小吃，實在太可惜了。
宜蘭市小檔案
宜蘭市位於蘭陽平原精華區的中央，為宜蘭縣的核心都市，面積約29.40平方公里，人口約9萬4千人，早期因為交通不便，居民為避免生產過剩的的農產品腐爛，蜜餞、鴨賞等乾貨便應運而生，進而成為享有盛名的宜蘭特產。
在地人帶你吃 李文卉／學生
國立宜蘭高中學生，家住宜蘭市，做生意的爸爸經常帶紅糟魷魚回家當點心，既香又脆，是最喜歡的零嘴之一。


美食報告1 大頭王紅糟魷魚
位於中山路三段的大頭王紅糟魷魚，老闆王仁賢將魷魚浸漬在紅露酒的紅糟中，待入味後再油炸或碳烤，香Q帶嚼勁，搭配上一點小酒更是絕佳組合，共有原味、香酥、碳烤3種口味。
店內的三角肉粽，有別於市面上的肉粽，大頭王的三角肉粽得經過繁複的7道手續，為的就是讓食材充分入味且有層次，吃起來不覺油膩。
大頭王另有以家傳古法自製的古早麵，以豬油拌麵，嘗起來滑溜、香濃、順口，再點上一碗魚乾豆腐湯，風味絕佳。
美食搜查線大頭王紅糟魷魚地址︰宜蘭市中山路三段175號電話：（03）931-1951.0937-909-856
營業時間：16：30


美食報告2 北門蒜味肉羹
對於喜歡吃肉羹的客人而言，北門蒜味肉羹是絕對不可錯過的美味，店裡雖只販售肉羹麵、肉羹粿仔、肉羹米粉及肉羹湯，上門的顧客絡繹不絕。
蒜味肉羹的羹湯中散發出濃郁蒜味，羹湯的肉塊都是以老闆每天精挑細選的新鮮黑豬肉製成，聞起來十足誘人，嘗起來更是蒜香撲鼻，教人欲罷不能。
美食搜查線北門蒜味肉羹地址︰宜蘭市舊城北路141號電話︰（03）932-4293
營業時間：週一～週六08：30～24：30/週日08︰30～18：00


在地好禮 高連登食品總匯
老字號的高連登是遊客的必經之地，金棗果、情人果、甜芒果、烏沈梅等上百種蜜餞，教人看了目不暇給、眼花撩亂。
老闆高明表示，做生意的原則是「不打折」，原因是這裡的價格比其他店家便宜許多，不管怎麼買都划算，因此經常可見顧客非得把手上的籃子塞滿、在排隊的空檔，還會趁機再多拿兩包才感到心滿意足的有趣景象。
好禮報馬仔高連登食品總匯地址︰宜蘭市健康路1段115號電話：（03）932-3334網址：www.96dan.com
PS：提供宅配服務